“测测粉”，是玉林传统的街头小吃，主要是由本土生产的干细米粉或河粉作为主食，加上麻辣烫系列以及各种青菜等配菜，再佐以自制的酱料而制成。

▲玉林测测粉。

什么是“测测粉”？

【资料图】

据说是源自于将粉装入漏斗似的容器再放进烧开的汤水中摇晃烫熟，然后拿起来摇晃几下，沥干汤水，而这个摇晃的动作用玉林传统方言称为“测测”，这种粉也因此被形象地称为“测测粉”。烫好粉，加上自己喜欢的青菜和牛杂串等配菜，再浇上店家秘制的酱料，一碗地道的玉林“测测粉”就可以开吃了。

三姐妹的“测测粉”  一摆就是25年

每天下午还不到5点，兰姐和大姐就推着一辆铁皮车准时出现在夜市街，出摊的同时，不少食客陆续围在铁皮车前等候点单。只见锅里的牛杂串，分门别类地摆放在铁皮格子里，还冒着热气腾腾的水蒸气，兰姐拿着筷子娴熟地从锅里夹起串串，接着麻溜地将其推进碗里，再把竹签取出，淋上酱料，整个过程一气呵成。

▲在挑选食材的顾客。

玉城的测测粉有很多家，但卖了20多年测测粉的商家不多，这摊名叫“三姐妹”的测测粉顾名思义就是姐妹仨人合开的。“三姐妹中，我排行中间，最初一开始就是我们姐妹仨人一起摆摊的，后来小妹在附近卖起了果汁，现在主要就是我和大姐打理。”兰姐告诉记者，“来光顾粉摊的大多都是老顾客，或者是老客带新客，吃着吃着新客又成了老客。”

▲在摊位前忙碌的兰姐和大姐。

牛肚、牛肠、牛肺、牛百叶等玉林本土特色的牛杂，牛筋丸、莲藕、西兰花、黄花菜、鹌鹑蛋、土豆、萝卜、海带、火腿肠、香菇、土豆、腐竹……细数下来有二三十个品种，而看似操作简单便捷，遍布玉城大街小巷的测测粉制作起来似乎也并不轻松。“每天早上8时左右就开始忙着备料、熬汤、串签这些工作了，到了下午4时许准备出摊，一般情况下都会要忙到凌晨12时许，再洗干净各种锅碗瓢盆，已经是凌晨一两点了。”

▲玉林本土特色的牛杂串。

大姐说，测测粉由来已久，已逐渐成为玉城街头的一种饮食文化，并自然而然地成为不少玉城人饮食生活的一部分。“来不及回家做饭的家长有时会带着孩子来上一份；偶尔出来逛街的人逛饿了也会吃上一碗；还有些年轻的孩子和好友外出时，也会吃上两串解解馋。”兰姐告诉记者，从1998年最初5角钱一碗的测测粉，1角钱一串的牛肺，到如今卖4元钱一碗的测测粉，1元钱一串的牛肺，她的测测粉随着物价的上涨，也见证着人们生活水平的不断提升。

有人从读书吃到工作，还登门致谢

“今天想吃点什么？”“还是微辣对吧？”谁不能吃辣或者谁最爱吃牛肠······兰姐对老顾客的喜好早已了然于心。除了辣与不辣的酱汁，兰姐还把烫串串的的铁皮格子分成清汤与麻辣，便于食客按照个人口味喜好拿取。清汤锅更好地保持了食材的原汁原味与汤水的醇香，而麻辣锅则能给味蕾增添多一份惊喜，吃进去辣而不燥，满口劲爽。

▲铁皮格子里烫着各种食材。

25年的时间不算短，兰姐和大姐的脸上都附上了岁月的痕迹。吃过这摊测测粉的，有人毕了业，有人成了家，有人长大后又带着自己的孩子来吃……“虽然只是一个不起眼的小摊，但一路做下来我还是蛮有成就感的。”大姐说，她们姐妹一直用心经营着这个小摊。“每天的出品当天基本全部卖完，如果剩下少量卖不完的会赠送给周围的人吃，总之所有出品不会过夜，做餐饮讲究的就是口碑，好坏与否，客人是吃得出来的。”

“有一次，有个男孩带了很多水果来摊位看望我们，他自我介绍说当年读书时因为家境窘迫，和两个同学来吃粉，自己只能坐在一旁看他们吃，当时我们多烫了一碗粉送给他吃，如今他已大学毕业并找到了工作，所以特意买了水果来看望感谢我们。”大姐说，没想到自己小小的一碗测测粉竟让男孩念念不忘多年，那一刻，她的喜悦感和满足感不禁油然而生……

兰姐和大姐说，她们仍会一如既往地用心把小摊经营下去。

采写丨记者 黄雅维