大家好,我是火苏鸭池师傅,今天给大家分享辣椒油的四种做法,分享的比较全面,大家可以收藏备用。
辣椒油基本是厨房美食日常菜肴必备,很多朋友会选择去超市购买,但是要知道,超市售卖的辣椒油为了增长保质期,不知道放了多少的添加剂,吃多了对身体也不好,其实制作辣椒油并不难,不如花几分钟学学我给大家分享的做法,健康又好吃!
(资料图片仅供参考)
第一种制作方法:
碗里面倒入加入粗辣椒面和细辣椒面,盐,白糖,半勺胡椒粉。然后咱们用筷子把所有的调料搅拌均匀。然后加入少许白酒【倒了白酒做出来的辣椒油会更香】,再倒入适量的食用油。接着继续搅拌,一定要充分搅拌均匀为止。这时另外起锅,倒入适量的油,倒入少许花生米进行煎炸,炸好的花生米捞出来捣碎。锅中倒入冷油就可以放入香菜,葱,八角,桂皮,香叶,胡椒,小茴香进行煎炸,炸到焦黄即可捞出来,接着倒入一碗白芝麻放在搅拌好的调料上。把热油泼在白芝麻上激发出芝麻的香味,一边泼一边搅拌均匀,最后将油全部倒在辣椒面上充分激发出辣椒面的香味,再放入花生碎,这样做出来的芝麻油放上一年都没有问题,整栋楼都能闻得到香味。
第二种制作方法:
这款辣椒油的制作工艺非常讲究,讲究一香二红三辣。我们先准备一个碗,碗里面倒入一勺细辣椒面,接着倒入两勺粗辣椒面。然后用筷子把它慢慢地搅拌均匀。把大葱切成片状,然后再切一些生姜,放入一片桂皮,几片香叶,几粒八角,花椒,先用清水把香料洗一下,洗干净以后捞出,接着准备几粒熟的花生米,把它切碎,起锅倒入适量的大豆油,油温烧至八成热,也就是在油面冒青烟的时候,这时候把火关掉,让油温冷却掉,等油温降到四成热的时候,倒入葱姜,把葱姜炸到焦黄时就倒入洗好的香料,并且加入两片白芷,一小把小茴香。香菜根把它用小火熬制一下,再次炸至金黄时就把它捞出。
这时再次把油烧到八成热【放入筷子周围冒出密集的小泡就】,盆里面先倒入三分之一的辣椒面,加入几滴清水【加清水可以防止辣椒面在倒油时炸糊】,先把辣椒面搅拌一下,再把八成热的热油浇在里面,用筷子搅拌一下搅出香味。接着放上花生碎白芝麻,再倒入三分之一的辣椒面。继续用筷子搅拌,搅拌出红色的红油。最后把剩余的辣椒面全倒进去,用筷子搅拌后倒入热油,再次搅拌均匀【放入一点白酒白酒,可以让红油醇厚浓香。并且增长辣椒油的存放时间】。最后,我们需要把辣椒油存放一晚,味道会更加的鲜美,颜色会更加的红亮。
第三种制作方法:
准备一个干净的碗,碗里面加入200克粗辣椒面,200克的细辣椒面。一勺白芝麻一勺胡椒粉,半勺盐,一勺白酒,适量的食用油。用筷子顺时针方向充分的搅拌均匀,热锅倒入冷油。油烧至六成熟的时候,倒入60克洋葱,60克姜片,60克蒜片,60克葱段,30克香菜,炸制微微金黄时倒入少许花椒,5个八角,两块桂皮,3个香叶煎炸出微微金黄。最后把所有的料渣捞出来,将热油分三次淋在辣椒面上。记得边倒边搅拌。晾凉即可使用。
第四种制作方法:
准备小茴香三克,三克草果,三克八角,八克桂皮,四片香叶,60克香菜,80克大葱,30克生姜,30克洋葱,30克大蒜,50克花生碎。
另外准备一个干净的碗,放入一勺粗辣椒面,一勺细辣椒面,一勺辣椒粉,半勺白芝麻,一勺白糖,一小勺盐,少许白酒,一大勺凉油。
把辣椒面搅拌湿润均匀,起锅倒入两斤的菜籽油,油微微热时倒入葱姜洋葱。小火慢炸炸出葱香味,接着放入香菜炸出香味,再放入准备好的香料【全程用小火进行慢慢煎炸】。炸10分钟左右即可,差不多料炸的金黄酥脆就可以捞出来了。油温升高到微微冒烟后,分三次浇在辣椒面上,边倒边搅拌。这样做出来的辣椒油不会苦也不会糊,比饭店的还好吃。
这几种制作方法制作出来的辣椒油香辣有味,不管是炒菜拌凉菜调肉馅还是做蘸料都非常好吃。平时我爱吃饺子,辣椒油就是我蘸饺子的灵魂。蘸了辣椒油的饺子香的很,辣度麻度也都刚刚好。不知道你们喜欢用辣椒油拌点什么吃呢?
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